貧血に効く食事:貧血(鉄欠乏貧血)対策に豚レバー料理レシピ(作り方)。妊娠時の貧血に鉄分を含む食材一覧
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食肉・加工品の専門店 静岡県富士宮 肉の桑原(TEL 0544-27-1455)
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豚レバー料理レシピと栄養(鉄分)

豚レバー・ニラ炒め料理レシピ

材料2人分:新鮮な豚レバー300g ニラ1束 

豚レバーニラ炒め合わせ調味料:醤油 酒 砂糖 胡麻油 鶏がらスープの素 胡椒

ポイント!--冷凍(解凍を含む)ではなく、処理から4日以内の豚レバーを買うこと。豚レバーの臭いは、調理加熱時間が2分40秒から3分を超えると、 レバーの中の臭いの元になるカプセルのようなものが壊れ始めますので、レバーの加熱時間は全体で3分以内にする。

@レバーは血ぬきをしないで水分をキッチンペーパーなどで吸い取っておく。

Aレバーを加熱時間が短くてすむように、薄く小さく切る。

Bニラは、太い部分は短めに(1cmから2cm)、先の方の薄い部分は長め(4cmから6cm)に切る。

C小麦粉(又は片栗粉)少量をビニール袋に入れ、その中にAのレバーを入れて粉をまぶす。

D大目の油で揚げるようにしてCのレバーを高温でかりっと加熱する。(揚げても良い)

ポイント!--少ない油だと、レバーが油を吸い過ぎてべチャッとしてしまうので、大目の油の方が良い。

E一旦、レバーをフライパンから出して油を切り、ニラを入れ合わせ調味料を加えサッと炒める。

FフライパンにDのレバーを戻し、からめて出来上がり!

豚レバーの栄養
鉄分を含む食品にはいろいろありますが、中でも一番、少なく食べてしかも鉄分が多いのはレバーです。1日に大人一人あたり必要な摂取量は13mg。この10倍とらないと吸収 しにくいと言われています。
1回分の目安は60g。また、油といっしょに食べると吸収率が8倍になると言われています。ニラレバ炒めはその意味では理にかなっています。またレバーを煮る場合味を先に 作っておいて、煮立った中に入れるのがポイント。付けあわせにはドレッシングやマヨネーズを使ったサラダもいっしょに食べるとよいでしょう。

「三訂補食品成分表」(女子栄養大学出版部)より

鉄分(mg/100g)

豚レバー

13.0

牛レバー

4.0

鶏レバー

9.0

ゆでほうれん草

2.0

煮干(乾燥)

18.0

乾燥ひじき

55.0

パセリ

9.3

しじみ

10.0

乾燥ひじきなど一見鉄分が多くて良いように見えますが、水で戻した乾燥ひじき100gはとても量が増えます。実際には1回で食べきることは通常できません。

(有)肉の桑原の豚レバーはここが違う!
弊社で内臓処理(丁寧な手作業)を全てしております。毎週水曜日に食肉センターで豚レバーを処理しますので、処理から24時間以内に関東・関西圏まで翌日の午前中配送可能です。

■豚肉を肉料理のレシピに合わせて、切ってお届けいたします。

鉄分とお茶はライバル!

食事のときにコーヒーをいっしょにとった場合、鉄吸収は35%抑制され、紅茶の場合では62%もが抑制されてしまいます。

貧血の人は、食後のお茶にも気を配ることが大切です。

レバーは血ぬきしない!

豚レバーの臭いは、調理加熱時間が2分40秒から3分を超えると、 レバーの中の臭いの元になるカプセルのようなものが壊れ始めますので、レバーの加熱時間は全体で3分以内にします。

下ごしらえをきちんとすれば、この臭みはかなりけすことができますが、なんと言っても新鮮な、できればト殺日から2〜3日のレバーを下処理をきちんとしてくれるお店で買いましょう。

レバーの栄養分は水溶性(ビタミンB群など)のものがあるため、あまり長時間水にさらすと栄養抜きになり(5分で約半分)、水っぽくなってしまいます。
水分が気になるようなら、キッチンペーパーなどでふき取りましょう。

疲れ目には鶏レバー!

肝臓の機能が低下すると、往々にして目が疲れたり充血したり、視力が減退すると言われています。
レバーは、肝臓を強くする食べ物であると同時に、ビタミンAが多量に含まれるため目に栄養を与えます。

1回使用料:60g

ビタミンA
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
豚レバー
258000IU
0.204mg
2.16mg
12mg
鶏レバー
282000IU
0.228mg
1.08mg
12mg
牛レバー
24000IU
0.132mg
1.8mg
18mg

「三訂補食品成分表」(女子栄養大学出版部)より

  価 格 買い物かごへ
■豚レバー--焼く・炒める・煮る■

準備中です。

100 円(100g)

■業務・卸をご希望の場合は、お問い合わせから御注文いただけます。産地:静岡県

■豚ヒレ肉--トンカツ・一口カツ用・塊■

豚ヒレ肉

260円(100g)

■ヒレカツ、脂の少ない焼肉に最適。脂身が少なくやららかい。
■産地:静岡県

■豚ロース--トンカツ・ステーキ・ソテー・焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・塊■
豚ロース 250円(100g)

■ポークソテーやカツに最適。形が揃いやすく,扱いやすい。筋繊維の流れが同一なので軟らかい。
■1kg以上のブロック(塊)・1本(枚)をご希望の場合は、お問い合わせから御注文いただけます。 産地:静岡県

■肩ロース--豚カツ・ステーキ・ソテー・焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・塊■
200円(100g)

■焼き肉・ポークソテーに最適。脂身が適度に入って硬くなりにくいが,ぱん粉付けは技術が必要。
■1kg以上のブロック(塊)・1本(枚)をご希望の場合は、お問い合わせから御注文いただけます。産地:静岡県

■バラ肉(ポークカルビ)--焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・焼き豚用・ブロック肉■

豚バラ肉

170円(100g)

■あばら肉です、煮込んでも、焼きすぎても軟らかい。串カツ・豚カルビ焼き用にも
■1kg以上のブロック(塊)・1本(枚)をご希望の場合は、お問い合わせから御注文いただけます。産地:静岡県

■もも肉--豚カツ・一口カツ・ソテー・焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・串カツ■

豚もも肉

170円(100g)

■1kg以上のブロック(塊)・1本(枚)をご希望の場合は、お問い合わせから御注文いただけます。産地:静岡県

■肩 肉--焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き用・カレー・シチュー用角切り■

豚肩肉

150 円(100g)

■体の中で1番運動量の多い部位、筋が多い、つまり硬い,でも煮込むと軟らかくなりうまい。
■1kg以上のブロック(塊)・1本(枚)をご希望の場合は、お問い合わせから御注文いただけます。産地:静岡県

■豚こま切れ肉(切り落とし)--焼き肉・炒め物・豚汁・カレー・シチュー用■

豚こま切れ肉

120 円(100g)

■豚こま切れは、炒め物・豚汁・カレーなど色々使えて便利です。
■1kg以上の御注文・卸売りをご希望の場合は、お問い合わせから御注文いただけます。産地:静岡県

■ゆでもつ■

豚ゆでもつ

100円(100g)

■肉の桑原の場合、大腸のみとなり、茹でずに高圧蒸気で、蒸してあります。とっても軟らかです。
■産地:静岡県

■骨付きスペアリブ--バーベキュー・煮物■

豚 骨付きスペアリブ

120円(100g)

豚骨付きスペアリブかたまり(ブロック)
かたまり(ブロック)を1本づつにカットもいたします。
重量:600g〜800g(4本)

1kg以上のブロック(塊)・枚数をご希望の場合は、お問い合わせから御注文いただけます。産地:国内産
■豚なまもつ■

豚なまもつ

100円(100g)

■(有)肉の桑原の生もつの場合、大腸・小腸・胃袋・コブクロ・マメ・ハツなどミックスとなります。全て手作業での丁寧な仕事です。
■1kgでカツどんなどの丼1杯の量です。産地:静岡県

■豚ミノ(胃袋)■

豚みの(胃袋)

140円(100g)

■豚の胃袋です。塩焼きにすると美味しいです。みの厚い部分には切れ目を入れてあります。
■全て手作業で丁寧な仕事をしてあります。産地:静岡県

■豚タン--焼き肉・燻製・煮込み■

準備中です。

100 円(100g)

■豚タンは塩焼きにすると美味!キャベツと炒めてうまい。お試しあれ!
■業務・卸をご希望の場合は、お問い合わせから御注文いただけます。産地:静岡県

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豚骨付きスペアリブかたまり(ブロック)
かたまり(ブロック)を1本づつにカットもいたします。
重量:600g〜800g(4本)
単価1200円/s


豚肉かたまり(ブロック)
ブロックのサイズや予算・用途にあわせて最適な部位をご提案します!
単価 950円sから

豚バラ、モモ、ロースなど。

豚の丸焼き用豚肉販売1頭(内臓無し)約3s〜6s--豚骨付きブロック(塊)もも・ウデ・ロースバラの部位別販売も承ります。
電話での注文・問い合わせは承っておりません。

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